Кабачки
Версия для печати
Чт, 31.08.2017

Кабачки «Объедение»

3 кг очищенных кабачков, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 1 стакан растительного масла, полстакана уксуса 9%, 1 стакан сахара, 2 головки чеснока, 2 стручка острого перца, 2 ст. л. соли.

Кабачки крупно нарезать, помидоры и перец измельчить блендером. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, измельченный чеснок и перец, хорошо перемешать, закрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Потом убавить огонь и варить 20 минут. Затем в овощную смесь положить уксус, прогреть минуты две, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Жареные впрок

1,7 кг кабачков, 120 г растительного масла, 15 г чеснока, пучок зелени (укроп и петрушка), 10 г соли, 40 мл уксуса 9%.

Кабачки нарезать тонкими полукружьями, обжарить в масле, выложить на тарелку и остудить. Мелко нарезать зелень. Растереть в ступке чеснок. В чистые сухие банки налить на дно постное масло и уксус, положить зелень, чеснок и плотно уложить кабачки, не доходя до каря горлышка 2 см. Накрыть банки крышками и простерилизовать в кипящей воде (0,5 л — 25 минут, 1 л — 40). Затем банки герметично закупорить, поставить вверх дном до полного остывания.

Аджика

2 кг кабачков, 2 морковки, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг яблок, стручок горького перца, головка чеснока, 100 мл столового уксуса, черный молотый перец по вкусу, столовая ложка соли.

Овощи вымыть и обсушить. Пер­цы (сладкий и острый) разрезать пополам, из сладкого — удалить семена. Очищенные кабачки и перцы измельчить в мясорубке. Очи­щенную морковь и яблоки с ко­журой и помидоры без шкурки нате­реть на крупной терке. Все сло­жить в кастрюлю из нержавейки и варить 2 часа на медленном ог­не, время от времени помешивая. Готовые овощи измельчить блен­дером в пюре, добавить соль, чер­ный молотый перец, уксус, измель­ченный чеснок и варить еще 5 ми­нут. Готовую аджику разложить по стерильным банкам, закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Маринованные

Кабачки, укроп, чеснок, хрен, лавровый лист, листья смородины, листья вишни, перец горошком. Для маринада: на 1 л воды — 40 г сахара, 30 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса.

Кабачки промыть, очистить, нарезать кружочками. На дно подготовленных банок уложить зелень, чеснок, специи, плотно уложить кабачки, залить кипятком. Выдержать 10—15 минут, слить воду. Снова залить кипятком на 10—15 минут и слить воду. Вскипятить воду с добавлением соли, сахара и уксуса, залить кабачки в банках кипящим маринадом. Закатать банки, перевернуть крышкой вниз, накрыть и оставить на сутки.

Квашеные

1,5 кг кабачков, пучок укропа, лист хрена, 2—3 зубчика чеснока, 1 литр воды, 50—60 г соли, 2—3 лавровых листа, 2—4 горошины душистого перца.

Кабачки вымыть, нарезать кружочками толщиной 3—4 см. Вымыть укроп и листья хрена, очистить чес­нок. Уложить кружочки кабачков в простерилизованные банки, пе­рекладывая укропом, хреном, чес­ноком (можно добавить нарезанный стручок острого перца). При­готовить рассол из воды, соли, лав­рового листа и душистого перца. Залить его в банки. Накрыть бан­ки крышками и поставить стерилизовать в течение 10 минут, за­тем закатать и укутать до полного остывания.

В лимонном масле

1 кг кабачков, цедра одного лимона, 1 стручок горького перца, пряные травы (укроп, петрушка, базилик) — по вкусу, растительное масло, черный молотый перец. Для маринада: на 3 стакана воды — 1,5 стакана яблочного уксуса, 1 ст. ложка соли.

Кабачки вымыть, почистить, нарезать полукружьями. Проварить 2 минуты в маринаде, затем вынуть и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Готовые кабачки сложить в миску, поперчить, добавить мелко нарезанные горький перец, пряные травы и лимонную цедру, перемешать. Затем разложить ароматную массу в стерилизованные банки, залить растительным маслом, чтобы оно полностью покрывало кабачки, и закатать. Хранить в прохладном месте не более 3 месяцев.

Зимний десерт

500 г кабачков, 350 г апельсинов, ванилин, вода, сахар, лимонная кислота (или лимон).

Кабачки вымыть, обрезать кончики, очистить от кожуры, удалить мякоть с семечками и нарезать кубиками. Снять с апельсинов и лимонов цедру, выдавить из них сок. На дно стерилизованной банки положить цедру лимона и апельсина и как можно более плотно утрамбовать кабачки. Сделать сироп: в сотейник залить воды, всыпать сахар и четверть чайной ложки ванилина, проварить минуту. Сразу же залить сироп в банки, накрыть их стерилизованными крышками и выставить в объемную кастрюлю с водой, на дно которой предварительно застелить плотную ткань. Стерилизовать 15 минут после закипания. Затем быстро достать банки из кастрюли и закупорить. Поставить вверх ногами, закутать и полностью остудить.

Теги:
комментировать
Комментарии
0
Примечание
Администрация портала оставляет за собой право модерировать комментарии, исходя из соображений сохранения конструктивности обсуждения материалов и соблюдения законодательства РФ. Не допускаются комментарии, содержащие нецензурную брань, оскорбления, разжигающие межнациональную рознь, возбуждающие ненависть или вражду. IP-адреса пользователей, не соблюдающих эти требования, могут быть переданы по соответствующему запросу в правоохранительные органы.
Имя:
E-Mail:
Комментарий:
ссылка на рубрику «Диалог с властью»
КАЛЕНДАРЬ
Архив газеты
Как решать проблемы с соседями?
На общем собрании
Нужно брать наглостью
Пусть всё решает правление ТСЖ или УК
Всё должно быть регламентировано законом
голосовать
Ср, 23.09.2020
«забавно. а может недосолили или пересолили?... »
Ср, 23.09.2020
«потом что ли почернеют?... »
Ср, 23.09.2020
«да в условиях пандемии хочется в доме тепла! сколько людей уже болеют!... »
МЕДИАГАЛЕРЕЯ
video photo
© Сайт газеты «Чебоксарские новости», 2013.
Все права защищены.
При полном или частичном использовании материалов сайта ссылка на www.chebnovosti.ru обязательна.
Разработка сайта: Iserv
Яндекс.Метрика