Красна картошка едоками
Версия для печати
Чт, 19.10.2017

Запечённое пюре

4—5 шт. картофеля, 0,5 стакана сметаны, 100 г тертого сыра, соль, перец.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Слить воду и приготовить пюре. Взбить сметану, смешать ее с сыром, приправить перцем и солью. Картофельное пюре выложить в огнеупорную посуду и залить сметанной смесью. Запечь пюре в духовке при 180—200 градусах до образования поджаристой корочки.

В кляре

1 кг картофеля, 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 ч.л. соды, щепотка карри, соль — по вкусу.

Муку просеять и смешать с содой, солью и карри. Добавить в муку яйцо, влить стакан воды и замесить тесто. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Дать стечь жидкости. Обмакнуть ломтики картофеля в тесто и обжарить во фритюре до образования хрустящей золотистой корочки с обеих сторон. Если тесто сделать немного гуще, то картофель можно запечь и в духовом шкафу.

«Розы»

6 шт. картофеля, 50 г тертого сыра, 50 г панировочных сухарей, 2 ст.л. растительного масла (и еще немного для смазывания формы), соль, молотый черный перец — по вкусу.

Картошку почистить и нарезать очень тонкими кружочками. Сложить ломтики картофеля в миску, добавить панировочные сухари и масло, посолить, поперчить и как следует перемешать. Смазать растительным маслом две стандартные формы для кексов. Выложить в формы «розочки» из картофельных кружков. Начинайте с середины. Первый кружок сверните в рулет — это будет середина «бутона». Остальные выкладывайте вокруг в виде «лепестков».

Посыпать картофельные «розы» тертым сыром. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, до готовности и румяности — примерно 40 минут.

Вафли

0,5 кг картошки, 1 стакан молока, 2 яйца, 4 ст.л. растительного масла, 1 стакан муки, 1 ч.л. разрыхлителя, соль, молотый черный перец, другие специи — по вкусу.

Картофель почистить, нарезать и сварить. Не охлаждая, размять в пюре. Добавить масло, теплое молоко и яйца. Быстро перемешать. Муку просеять, добавить разрыхлитель, перемешать. Готовую мучную смесь добавить к картофельно-молочной. Посолить, поперчить, добавить все специи. Размешать до однородности. Выпекать в вафельнице, как обычные толстые вафли.

Пицца

2 крупные картофелины, 100 г тертого сыра, 100 г ветчины или колбасы для начинки, 1 помидор, грибы, лук — по желанию, растительное масло для жарки, соль и перец — по вкусу.

Картошку почистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Разогреть в сковородке с антипригарным покрытием масло. Выложить на дно ровным слоем картошку, посолить и оставить под крышкой на среднем огне на 10 минут. Переложить картофельную основу в форму для запекания. Выложить сверху порезанную ветчину или колбасу, кружочки помидора. Добавлять можно все, что вы любите в обычной пицце: грибы, лук, перец, маслины и т.д. Посыпать тертым сыром и запечь в разогретой до 190 градусов духовке, пока сыр не расплавится и не зарумянится (не больше 10 минут).

В компании с курицей

1 курица, 5—6 картофелин, 2 веточки розмарина, 1—2 зубчика чеснока, 1—2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. белого винного уксуса, 1 ч.л. приправы для картофеля, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Очищенный картофель залейте водой, чуть подсолите его и поставьте вариться на 5—7 минут до полуготовности. Курицу хорошенько сбрызните белым винным уксусом, натрите солью и перцем. Смажьте ее оливковым маслом со всех сторон, чтобы специи лучше впитались и во время запекания получилась хрустящая корочка. Слейте воду с картофеля. Посолите его, поперчите, приправьте розмарином и чесноком, добавьте немного оливкового масла, перемешайте. Нафаршируйте брюшко курицы картошкой, скрепите его зубочисткой или бамбуковой шпажкой. Оставшуюся картошку выложите на дно формы для запекания. Выложите на картошку курицу, свяжите ножки и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 60—90 минут. Время от времени смазывайте курочку соевым соусом для красивого цвета. Если крылья начнут пригорать, накройте их фольгой.

С майонезом и морковью

800 г картошки, 200 г моркови, 80 г майонеза, 1 зубчик чеснока, 1—2 веточки петрушки, тимьян, соль, перец — по вкусу.

Картошку чистим и режем дольками. Морковь чистим и режем брусками или дольками, но не мелко. Выдавливаем чеснок и перемешиваем все, кроме петрушки, с майонезом. Маринуем картошку с морковью с майонезом как минимум полчаса. Выкладываем массу в огнеупорную форму, не сливая излишков жидкости. Форму закрываем крышкой или фольгой и выпекаем картошку в духовке при температуре 220 градусов на среднем огне 40 минут. Удаляем фольгу, проверяем картошку на мягкость. Доводим до готовности без фольги (минут 10). Перед сервировкой посыпаем блюдо нарезанной петрушкой.

Вареники

500 г муки, половинка среднего вилка капусты, 4 картофелины, 2 яйца, 200 г кефира (чем жирнее, тем лучше), 3 ст.л. растительного масла, по щепотке соли и сахара (и немного в начинку), перец черный молотый — по вкусу (в начинку). Для подачи: 1 луковица, 1—2 ст.л. рубленой зелени, сало, сметана — по вкусу.

Картофель чистим, капусту мелко шинкуем. Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, затем разминаем в пюре. Капусту сначала немного обжариваем с 1 ст.л. растительного масла, затем добавляем немного воды и тушим в течение часа, в конце приправляем солью и перцем. Смешиваем картофельное пюре и тушеную капусту. Даем начинке полностью остыть, а пока готовим тесто для вареников. Муку смешиваем с солью и щепоткой сахара, добавляем яйца и кефир. Замешиваем тесто, постепенно добавляя 2 ст.л. растительного масла. Тесто должно получиться в меру крутым (чуть мягче, чем пельменное) и не липким. Заворачиваем тесто в пленку и оставляем при комнатной температуре на полчаса.

Доску слегка подпыляем мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт. С помощью формочки или подходящего стакана вырезаем из теста кружки. Раскладываем начинку — примерно по 1 ст.л. на каждый вареник. Защипываем края. Выкладываем вареники в кипящую воду, варим после всплытия 5—7 минут при слабом кипении. Вынимаем шумовкой, раскладываем по тарелкам. Подаем сразу, полив заправкой из сала и лука и присыпав зеленью. Заправка: разогреваем сковороду, лук и сало мелко режем и обжариваем до румяности, затем огонь немного убавляем и тушим смесь до мягкости лука, примерно 5 минут.

Пирожки

Для теста: 400 г муки, 250 мл кефира, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 7 г сухих дрожжей. Для начинки: 6 сосисок, 4—5 шт. картофеля, 2 ст.л. сливочного масла, соль — по вкусу, подсолнечное масло для жарки.

В теплый кефир добавляем сахар, дрожжи и 100 г муки, перемешиваем. Это опара. Даем ей подняться. Затем выливаем ее в муку, добавляем соль. Замешиваем тесто, а в конце замеса добавляем масло. Тесто должно быть мягким и упругим, должно напоминать мочку уха, как говаривали бабушки. Накрываем его и ставим на 1,5 часа в теплое место (минут через 40 его надо обмять). За это время приготовим картофельное пюре с маслом. Отрываем от теста порционные кусочки, раскатываем лепешки. На середину лепешки кладем картофельную начинку и кусочек сосиски. Формируем пирожки. Жарим со всех сторон на масле.

Клецки

1 кг картофеля, 200 г муки, 1 кг помидоров, 2 яйца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. тмина, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1 ст.л. оливкового масла, 2 лавровых листа, 1 щепотка мускатного ореха, 2 щепотки жгучего перца, белый молотый перец, 1,5 л овощного бульона, соль.

Картофель отварить в подсоленной воде с тмином и лавровыми листьями до готовности. Затем остудить и размять в пюре. В пюре добавить 25 г сливочного масла, 1 щепотку жгучего перца, белый перец, мускатный орех и соль. Пюре выложить в кастрюлю и, помешивая, подержать немного на огне. После добавить яйца и пшеничную муку. Все перемешать. Овощной бульон поставить на огонь и вскипятить. При помощи двух чайных ложек формовать маленькие клецки и выкладывать в кипящий бульон. Варить 7—10 минут, вынуть и дать стечь воде. Лук и чеснок очистить, нарезать и пассеровать на оливковом масле около 3 минут. После добавить нарезанную кубиками мякоть помидоров (помидоры предварительно облить кипятком, снять кожицу, удалить семена). Посыпать всеми специями, солью и все хорошо потушить. Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем клецки. Горячие клецки выложить на тарелки, залить горячим помидорным соусом, посыпать тертым сыром, украсить зеленью.

Теги:
комментировать
Комментарии
0
Примечание
Администрация портала оставляет за собой право модерировать комментарии, исходя из соображений сохранения конструктивности обсуждения материалов и соблюдения законодательства РФ. Не допускаются комментарии, содержащие нецензурную брань, оскорбления, разжигающие межнациональную рознь, возбуждающие ненависть или вражду. IP-адреса пользователей, не соблюдающих эти требования, могут быть переданы по соответствующему запросу в правоохранительные органы.
Имя:
E-Mail:
Комментарий:
ссылка на рубрику «Диалог с властью»
КАЛЕНДАРЬ
Архив газеты
Выезжали ли вы из Чебоксар в последнее время?
Я – нет, но выезжал сосед
Да, недавно вернулся, сижу на карантине
Да, но карантин не соблюдаю, дела важнее
Нет, но все равно сижу на строгом карантине
голосовать
Ср, 08.07.2020
«Почему отныне? всегда писали и говорили, что Красную площадь можно через камеры рассматривать, и они выведены в интернет?... »
Вт, 07.07.2020
«Павел, значит - полная безнадега, раз ЕДИНИЦЫ!... »
Вт, 07.07.2020
«один мой знакомый всегда говорил, что если бы мэрия штрафовала горожан за нарушения перехода дорог пешеходами и автомобилистов- за все их прегрешения, бюджет города был бы полон без необходимости продажи детских садиков. а что, он был прав!... »
МЕДИАГАЛЕРЕЯ
video photo
© Сайт газеты «Чебоксарские новости», 2013.
Все права защищены.
При полном или частичном использовании материалов сайта ссылка на www.chebnovosti.ru обязательна.
Разработка сайта: Iserv
Яндекс.Метрика